做好一道菜，食材挑选很枢纽。“最初三鲜用的是肉圆、肉糕、滑鱼，厥后通过与门客相易、跟同业商量得知，最古代的‘三鲜’食材是肉圆、
他选用肉质紧实的大悟土猪肉创造肉圆，云梦古代盐卤豆腐炸造油豆腐，“这种盐卤豆腐豆香味浓烈，口感Q弹，炸造后更能招揽汤汁的鲜美。”徐凡凡说，草鱼腹刺少、肉质嫩，是做滑鱼泡的最佳遴选。
“肉圆和滑鱼泡用土苕粉起糊，云云炸出来比平时生粉更酥脆美味。”炖煮时，徐凡凡采用幼火慢炖的体例，最大限造的保存食材原味。跟着时刻推移，鱼肉的鲜香、豆腐的豆香正在锅中交融，化作一锅时刻不忘的老滋味。
而今，徐凡凡一有空就会与同业相易烹调技巧。他说：“我心愿这道承载着孝感回忆的美食，能走进千家万户，让这份古代滋味从来延续下去。” 正在他的服从下，老孝感炖三鲜这张美食咭片正分散着怪异的魅力，吸引着越来越多的人懂得孝感的美食文明。