2024年3月2日至9日，美国歌手泰勒斯威夫特（霉霉）正在新加坡国度运动场一共举办了6场演唱会。凌驾30万张门票正在放售时神速售罄，演唱会现场也座无虚席。得益于这位“行走的GDP”，新加坡旧年第一季度经济同比增加2.7％，凌驾2023年第一季度2.2％的同比增速。
少许来自中国的餐饮企业接住了这波泼天流量。就正在霉霉新加坡巡演光阴，本地的中国餐厅推出各类促销行动——凭演唱会门票，菜品一律打8折，其余尚有各类周边产物赠送，以此来吸引粉丝打卡。
以新加坡为起始，越来越多的中餐企业正正在将出海当成必选项。2012年，海底捞正在这里迈出了其海表扩张的第一步；2018年，喜茶也选拔新加坡行动其海表首秀的舞台；2023年今后，涌向新加坡的品牌更是一波接一波，瑞幸、太二、农耕记、米村拌饭等品牌接踵落地新加坡。
但新加坡只是一个跳板。暖锅品牌安笑幼羊正在美国具有40多家门店，正在安笑幼羊品牌副总裁杨鸥看来，华人扎堆的东南亚是浅水区，很太平很写意，为中餐供给了最初的消费基本，但越写意的地方越“卷”。比拟之下，欧美商场才是中餐的星辰大海。“2023年，美国餐饮收入初次打破万亿美元，个中亚餐占10％，而中餐只占2％，落伍于日餐和泰餐。因而咱们的机缘和潜力是强壮的。”
正在印尼，中国的茶饮连锁品牌蜜雪冰城被称为“空铺终结天使”。起因是本地撒布的一个段子：“务必提神你家相近的任何闲置空间，由于它很速就会酿成一家新的蜜雪冰城门店。”截至2024年9月30日，蜜雪冰城正在东南亚商场有凌驾4000家门店，是东南亚区域最大的现造茶饮品牌。
雪王正在东南亚的扩张源于2018年的一次“歪打正着”。那一年，蜜雪冰城正在国内的门店数才方才凌驾5000家，但当时的成都分公司以为西南商场依然亲近饱和，需求开辟新的商场，于是瞄上了东南亚。
2018年9月，蜜雪冰城东南亚首店正在越南河内正式开业。初来乍到的雪王照旧延续性价比战略，一支雪糕可是1万越南盾（约合公民币3元），一杯珍珠奶茶也只须2.5万越南盾（约合公民币7.4元）。
当时的越南人均月收入可是2000元公民币出面，这个价钱神速功劳了越南年青人的青睐。据报道，蜜雪冰城越南首店首日的业务额达9681元公民币，日销近1400杯，当月发售额达21万元公民币。
站正在当下，人们大概能够绝不谦逊地说，雪王当年鉴定错了：截至2024年9月底，其正在国内依然开了4万家店，简直是2018年的十倍。但也恰是这步“歪打正着”，让蜜雪冰城一步步成为东南亚排名第一的现造茶饮品牌。
印尼的蜜雪冰城门店。澳大利亚一家茶百道门店的玩偶。新加坡的喜茶门店。新加坡陌头的瑞幸咖啡。本领土/受访者供给、视觉中国
过程2023年的膺惩性增加后，我国餐饮业正在2024年从头回到个位数的低增加形态。国度统计局数据显示，2023年国内餐饮业收入抵达5.2万亿元，创史乘新高，同比上升20.4％。比拟之下，2024年前11个月，天下餐饮收入刚打破5万亿元，增速下滑至5.7％。
增加放缓的同时，从业者却多了不少。企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家。2024年前11个月，天下餐饮企业新增注册量达313.9万家。
真相上，中餐出海并不是今先天起先的。红餐资产研商院宣告的《中国餐饮出海发达申诉2024》显示，我国餐饮“出海”通过了相当长时分的发达，最早能够追溯到19世纪中叶。当时，我国广东、福筑等地到海表餬口的移民，正在务工的同时把中餐带到海表，那时的中餐馆多以鸳侣幼店为主。时至今日，个别移民的子弟如故正在筹办着中餐厅。
但与过去区此表是，这一轮中餐出海加倍主动也加倍自傲，这背后彰显了中餐正在过去数年间内功的飞速晋升。
王佳是新加坡CO-ONE PTE LTD的创始人兼总司理。这是一家餐饮SAAS体例供职商，供职了浩繁著名中餐出海品牌。“数字化带来的直观革新是运营功用的晋升。”王佳证明。守旧餐饮企业往往依赖于人为操作，从点餐、结账到库存管束，各个闭键都容易犯错且功用低下。而数字化时间的利用，如智能点餐体例、自帮结账机、厨房自愿化筑设等，不只大幅普及了顾客点餐和结账的功用，还减轻了员工包袱，消浸了人工差池率。同时，数字化还极大地优化了顾客体验。
然而正在相当长的一段时分里，她正在新加坡发展营业都很穷苦。与扫码点餐付出正在国内大行其道区别，新加坡的餐饮业高度依赖人为点菜收银。王佳体现，中国餐饮业正在数字化方面依然所有当先于新加坡同业。“跟着这几年中餐正在新加坡越来越多，他们也替我完毕了商场指导，目前再跟当地餐饮企业先容营业比过去容易多了。”
中国连锁筹办协会联结美团协同编撰的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2023年中国餐饮连锁化率依然晋升到了21％，比上一年普及了2个百分点。文志宏告诉《中国信息周刊》，连锁化率是直观显露餐饮业专业化、范畴化、集约化和当代化秤谌的紧要目标。
而暖锅和茶饮恰正是连锁化率最高的两个品类，2023年连锁化率判袂为23.6％和49.1％。二者也天然而然成为出海的排头兵，数据显示，正在中餐出海的企业和品牌中，暖锅和现造饮品数目亲近一半。
乌节道（Orchard Road），新加坡最负盛名的购物街，这条全长仅2.2公里的林荫大道，集聚了凌驾20个大型购物中央和高等市场。
2024年8月2日，霸王茶姬新加坡首店正式正在这条街上的乌节门购物中央开业。该店面积抵达了250平方米，据称所有对标星巴克，首周末就创作了15000杯茶饮的发售结果，开业前三天累计迎接了凌驾1万人。
原本这并不是霸王茶姬第一次来到新加坡。2020年8月，彼时国内门店数目还缺乏200家的霸王茶姬，就布告正在新加坡开出首店，之后又连绵开了13家店。然而跟着2024年1月13日，位于新加坡当局大厦（Funan Mall）的末了一家霸王茶姬布告改名为“amps tea与茶”，其短暂离别了新加坡商场。
与此次回归新加坡采用的直营形式区别，霸王茶姬2020年头入新加坡时是加盟店，这14家店背后是统一名署理商。据表媒报道，品牌调换是由于两边互帮订交到期，可是对待为何没能告终续约两边都未言明。但不管道理是什么，都足以看出霸王茶姬对待新加坡的珍贵。
真相上，新加坡从来是中餐出海的桥头堡，个中“钱景好”是首要道理。新加坡疆域面积733.2平方公里，却是东南亚独一的富强国度。2023年，新加坡人均GDP抵达84714美元（约合61.1万元公民币）。
来到新加坡的中餐品牌，订价一般比国内贵出不少。以霸王茶姬为例，2020年刚进入新加坡时，订价一度高达6.2—12新元（合公民币32—63元），即使目前依然下调至4.9—6.9新元，但比起国内20元上下的价位也跨过不少。
新加坡的魅力不止于此。新加坡维多餐饮商议公司创始人兼CEO任悦，是国内著名中餐品牌太二和农耕记的新加坡落地照料。他告诉《中国信息周刊》，市场是餐饮选址的主角，新加坡面积虽幼，市场却抵达190个，比拟北京800个、上海433个、广州320个，看似数目更少，但市场密度却最高，额表适合餐饮头部连锁化。
从新加坡北部幼镇兀兰动身，穿过横跨正在柔佛海峡上的新柔长堤，便可抵达马来西亚，这里同样也是中餐出海的热土。
12月的一个下昼，高浩云送走了当天第四拨来马来西亚观察商场的中国餐饮代表团。他是马来西亚中餐协会会长，像云云的代表团，他每个月起码要迎接15个，而这种景况从2023年下半年就起先了。
高浩云告诉《中国信息周刊》，2023年腊尾的期间，马来西亚的中餐厅数目为12000家阁下，到2024年腊尾就上升到了15000家，扩充了四分之一。“这还只是表卖平台上的数据，本质数目大概依然凌驾2万家了。”
真相上，以新加坡为代表，扫数东南亚都是中餐出海的首选。据纷歧律统计，出海首站选拔东南亚区域的品牌占比为34.8％，位列一起区域中的第一。
一目知道，东南亚是海表华人最为聚合的区域，个中印尼是华人数目最多的国度，凌驾1000万，而新加坡是华人比例最高的国度，占比凌驾70％。文志宏证明道，华人可能为中餐出海品牌率先蕴蓄堆集起一批消费群体，裁减出海阻力。
并且东南亚生齿布局很年青，这对待初来乍到的中餐品牌很首要。东南亚总共有着约6.8亿的生齿范畴，个中44岁及以下生齿占总生齿的70％，更加是正在印尼、马来西亚、菲律宾和越南等国度，35岁以下的年青生齿占比更是凌驾50％。
屈田是ATM Capital创始人，他管束的是首家中国后台潜心东南亚商场投资的风投基金，个中最广为人知的投资案例便是极兔速递。2022年，ATM又孵化了有着“印尼版瑞幸”之称的TOMORO COFFEE，目前这个品牌的门店数目已凌驾600家，是印尼天下排名第二、雅加达排名第一的咖啡连锁品牌。同时，ATM还帮帮少许头部餐饮品牌正在印尼得胜落地。
2024年10月29日，印尼雅加达，TOMORO COFFEE邀请印尼当红歌手、女伶人莫迪阿云达承当代言人。图/视觉中国
屈田告诉《中国信息周刊》，从GDP和收入的绝对值来看，东南亚隔绝中国差异还很大，但消费才略阻挠幼视。
“并且东南亚的消费布局有个特征，即是对吃和喝更重视。”屈田证明，“正在咱们中国人的消费布局中，房和车这种大件占比很高，但正在东南亚，吃和喝的首要性远高于房和车。”
Euromonitor数据显示，东南亚各国的食饮烟酒的消费比巨多数凌驾40％，是第一大开支，个中印尼更是高达48.8％，而住房家居和交通合计正在30％阁下。
另一方面，东南亚的消费供应却远远没有跟上。“2021年之前，这里没有什么头部品牌，茶饮而言最大也即是一两百家，连锁化率很低，并且价钱也比力高。”屈田增加道。
2023年10月20日，茶百道正在幼红书上官宣“海表首店将落地韩国”的期间，彼时仍然茶百道韩国商场掌握人的王欢，正带队正在茶百道成都总部接收培训。
行动一名四川人，王欢正在韩国事业糊口了十年，对待韩国商场相称熟谙。“当时原本依然消浸了（开店速率）等候值，到底海表商场和国内区别。”2023年，茶百道整年共开店1663家，均匀每天开业4.5家。
“当时感到12月若何都能开了吧。”然而他仍然太笑观了，由于供应链遭遇的挑衅远远高出他的预期。一杯现造茶饮的原料网罗茶叶、鲜奶、鲜果和幼料。茶百道选拔了跨境＋当地的战略：保质期较短的鲜奶和鲜果当场采购，保质期较长的茶叶、幼料以及包材则从中国配送。
然而正在实验中王欢却创造，韩国正在食物增添剂、农残准则等食物太平准则方面与中国存正在不幼的区别。“前期，咱们需求把一起原料拿到韩国本地闭系部分检测，假使检测不足格，需返回中国改良后再送检。但因为缺乏履历，咱们正在这方面花费了太长时分，厥后为了俭朴时分就改为正在中国遵从韩国准则把原原料整个检测及格后，再送至韩国检测。”
需求当场采购的生果也遭遇了题目。杨枝甘露是茶百道最知名的产物，年销近亿杯，其焦点原料运用的是台农芒果。但由于策略，茶百道很难正在韩国找到平稳的供应。
改成其他产地的芒果行不成？韩国市道上紧倘若泰国产的芒果，这种芒果有甜味，但没有香气。那用冷冻的台农芒果行不成？这个提倡也被茶百道的研发总监否认，他以为这是对用户的不负负担。
那不卖杨枝甘露行不成？行动一名四川人，王欢刚强不附和。“不做杨枝甘露的茶百道还叫茶百道吗？”固然嘴上这么说，但当时王欢原本依然写好了给消费者的陪罪信：“对不起，咱们没有杨枝甘露。”
直到开业前夜，十足峰回道转。茶百道正在韩国本地创造了与台农芒果品德和口感犹如的南美苹果芒果，这才保障了这款产物正在韩国的顺手上线。
可是仍然有产物没能达成复刻。豆浆米麻薯是茶百道冬季热销产物，其原料运用了黑糯米。但因为韩国当局要爱护本国农人的长处，使得黑糯米的闭税被配置为历来的8倍，迫于过高的本钱压力，茶百道只可无奈放弃了这款产物。
供应链简直是限造餐饮企业出海的最大阻碍，此前有不少中餐企业因为供应链题目难以处理而导致出海让步。2017年12月，国内知名烤鸭品牌大董，正在美国纽约开出第一家海表门店。这家店位于纽约寸土寸金的曼哈顿——中城布莱恩公园3号，隔绝期间广场不远。餐厅面积约为1200平方米，一年房钱高达230万美元。
开业初期，大董一座难求，然而好景不长，2020年1月，这家店就布告休业。大董创始人董振祥正在接收采访时体现，休业道理除了疫情膺惩表，尚有文明区别、管束形式、劳工轨造，以至食材进货上的“不服水土”，导致“损失高达一个亿”。
正宗北京烤鸭务必运用北京鸭，然而因为北京鸭不行出口美国，大董只可正在美国寻找代替，但本地的鸭源不适当大董烤鸭的需求。据董振祥先容，美国的枫叶鸭和长岛鸭，鸭胸肉厚，皮很薄。不得已，大董正在美国本地造就鸭种，仅此一项就花了两年时分。
供应链是连锁餐饮业的基石。华福证券研报显示，餐饮行业原原料进货本钱占整个本钱的约42％，是一起本钱项目中最高的一项。但供应食材能否达成有用的运输、清闭，以及保障与国内相通的水准与崭新度，却面对很大的穷苦。中国饭馆协会资深会长韩明曾体现，中餐的特点食材和调味品正在海表量少、质差、价贵，而与此同时，中餐企业正在从国内采购原原料进程中又受到所正在国的策略局限，特点食材、调味品出口难度较大，本钱高，数目少。
麦当劳和肯德基进入海表商场时也都曾遭遇过供应链困难。1990年，麦当劳正在深圳罗湖开了中国内地第一家麦当劳餐厅。为了保障薯条的品德，麦当劳正在第一家门店开设前的三到四年，就与供应商从来正在中国寻找适合种植特地土豆种类的基地，直到供应商正在内蒙古花了几年种出来往后，麦当劳才敢用这种土豆做薯条。发达至今，麦当劳中国每年采购300多种食材与原原料，凌驾95％为本土采购。
2024年12月26日，呷哺呷哺正在新加坡唯逐一家店迎来了休业。2023年1月开业时，这家店行动呷哺呷哺正在新加坡的首店，试业务的前3天就迎接消费者达上千人次。
无独有偶，著名川式暖锅品牌大龙燚位于新加坡的门店，彷佛也走到了风险的周围。有新加坡消费者正在社交媒体发文称：“已经大排长队的气象依然不见，门店的座位即使是用餐顶峰也是空着一大片，供人员也是换了又换。”
正在文志宏看来，许多中餐品牌热衷于出海都是由于“羊群效应”——看到带动年老这么做，因而己方也随着这么做。“但他们只看到年老这日吃肉，没看到年老以前耐劳。”
真相确实如斯，被视为“暖锅一哥”的海底捞，也曾正在海表商场损失多年。2012年，海底捞正在新加坡克拉船埠河谷道开设了第一家海表门店，迈出了国际化的第一步。2022年，海底捞分拆海表营业——特海国际赴港上市，表界结果一见其出海结果单。财报显示，2019—2022年，特海国际从来处于损失形态，累计损失近2.8亿美元。不难联思，此前几年里，特海国际大略率也处于损失形态。直到2023年，特海国际初次节余，净利润为2530万美元。
这日正在美国，排名第一的暖锅品牌并不是海底捞，而是安笑幼羊。这家正在国内名不见经传的餐饮企业，源自已经的“暖锅第一股”幼肥羊。2016年其正在美国波士顿开出首店后，目前正在美国具有40多家门店。
上图：英国一家安笑幼羊店内候座的顾客。下图：美国拉斯维加斯的一家安笑幼羊门店。图/受访者供给
安笑幼羊品牌副总裁杨鸥告诉《中国信息周刊》，正在海表开店的本钱相当高。这个本钱能够分为两方面来看，一是开店的硬本钱，个中蕴涵房租、装修和人为。“以美国为例，开一家500平方米的餐厅，初期加入正在150万到200万美元之间，而国内开一家同样面积的餐厅，差不多只需求500万公民币。”“另一方面则是海表扩张很慢，导致本钱无法被速捷分摊。”杨鸥进一步指出。
中餐正在海表开店，最先面对的是选址难。海表十分是富强国度商场，都市根基定型，很难再有新的市场开业，所以思开店务必得比及有商铺出清。其次是修筑周期很长。计划图纸需求层层审批，并且会细化到每一根水电线道；施工务必找本地承包商，但承包商总共就那么几家，得等他们的排期；即使排到你了能够开工，也就五六幼我干活儿，并且都是早九晚六，到点儿就放工。
“正在国内开店按天年，但正在海表按月以至按年算，差异即是这么大。”据杨鸥先容，安笑幼羊正在美国开店，筹划期起码需求一年。
同属暖锅赛道的海底捞也是如斯。2012年正在海表开出首店后，海底捞目前正在海表商场也唯有120余家门店。并且开店速率尚有放缓趋向，2021年、2022年和2023年，其判袂新开了22家、17家、5家餐厅。
开店慢带来的最大影响，即是范畴效应难以开释。“过去这些年，中餐十分是茶饮和咖啡行业可能神速发达起来，靠的即是范畴打法，即通过加盟形式神速将范畴跑起来。这么做的好处有两个，一是神速掀开品牌著名度，二是将本钱摊薄。范畴越大，买方的议价才略也就越强。”文志宏指出。
但出海往后，范畴跑不起来，著名度协议价权都不复存正在。目前已是茶百道海表CEO的王欢对此深有觉得。“正在韩国，刚起先咱们思和表卖平台道互帮时，对方都不搭理咱们。我说咱们正在中国有凌驾8000家门店，一年可能卖出10亿杯奶茶，对方以至认为咱们是骗子。”
方才过去的2024年，新加坡餐饮业“卷出新高”。新加坡司帐与企业管造局（ACRA）数据显示，2024年前11个月，新加坡共有3004家餐饮公司闭塞。这意味着，均匀每月有273家店闭门，这一数据以至凌驾了疫情光阴。任悦指导道，新加坡终于只是一个数百万人的商场，天花板并没有那么高。“海底捞正在新加坡目前有20家门店，这个门店数依然接近新加坡能容纳的上限。要明晰，鼎泰丰正在新加坡也可是23家店。”
2024年3月，商务部等9部分宣告《闭于督促餐饮业高质地发达的指挥见解》，个中十分提出，要加快中餐“走出去”，帮帮餐饮筹办主体主动开辟海表商场。
餐饮不只是经济能力的显露，更是传扬中中文明的首要载体。正在印尼，蜜雪冰城的品牌受迎接水平不时晋升，以至正在必然水平上帮帮改正了个别公家对中国的刻板印象。印尼经济与国法研商中央研商员耶塔正在接收《联结早报》采访时曾证明道：“餐饮业正在晋升一个国度的正面形势方面相当有用。当蜜雪正在社媒惹刮风潮后，很多印尼人簇拥购置其产物。”
当然，达成这一方针的条件，是务必深远本地社会，正在这一进程中免不了文明碰撞。2013年，海底捞正在美国洛杉矶的第一家门店开业时，正在餐馆点评网Yelp上只功劳了2.5星，能够说是差评了。历来，海底捞正在国内风行偶尔的美甲供职并过错美国人胃口，本地人以至感到不卫生。
迩来一段时分，高浩云正忙着和马来西亚吉隆坡市政厅疏导罚款的事项。自旧年下半年今后，吉隆坡市政厅针对分歧章程的中文招牌道牌建议了13次司法举措。按照本地章程，贸易地点招牌应优先运用和显现马来文，马来文也应当大于其他文字。但不少中餐厅的招牌上，中文字样大于马来文。正在此次举措中，33家中餐厅收到罚单，为此不少中餐厅老板找到高浩云，愿望他从中斡旋协调。